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化學(xué)名稱：磷酸二氫銨
別名：磷酸一銨
化學(xué)式：NH4H2PO4
CAS NO. ：7722-76-1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 25569-2010
性狀
白色粒狀晶體，相對密度1.803,熔點190℃,易溶于水,微溶于醇,不溶于酮,1%水溶液PH值為4.5
用途
發(fā)酵助劑，酵母食料
包裝
常規(guī)包裝為25KG袋，雙層塑料內(nèi)袋，外袋為塑料編織袋。
可訂制包裝及嘜頭
規(guī)格參數(shù)
序號 | 指標(biāo)名稱 | 國標(biāo) | 內(nèi)控指標(biāo) |
1 | 主含量(以NH4H2PO4計） %≥ | 96.0-102.0 | 99.0 |
2 | 主含量（以P2O5計） %≥ | / | 61.5 |
3 | 氮（以N計） %≥ | / | 12.0 |
4 | 砷（AS） %≤ | 0.0003 | 0.0002 |
5 | 氟化物（以F計） %≤ | 0.001 | 0.0008 |
6 | 重金屬（以Pb計） %≤ | 0.001 | 0.0008 |
7 | 水不溶物 %≤ | / | 0.008 |
8 | 水分 %≤ | / | 0.1 |
9 | 硫酸鹽(以SO4計)， %≤ | / | 0.008 |
10 | 鐵（以Fe計） %≤ | / | 0.0005 |
11 | 鉛（以Pb計） %≤ | 0.0004 | 0.0004 |
12 | PH（10g/L溶液） | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
13 | 氯化物（以Cl計)， %≤ | / | 0.0005 |
14 | 外觀 | 白色晶狀顆粒 | 白色晶狀顆粒 |
磷酸二氫銨營養(yǎng)成分
營養(yǎng)成分 | 含量 |
五氧化二磷 | 61% |
氮含量 | 12% |
總養(yǎng)分 | 73% |
水溶性測試參考值
水溫（℃） | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 60 |
溶解性（g/ml） | 22.7 | 39.5 | 37.4 | 46.4 | 56.7 | 82.5 |
磷酸二氫銨的功能與應(yīng)用:
緩沖劑
無論正磷酸鹽或磷酸鹽，均為強緩沖劑，可有效穩(wěn)定介質(zhì)的PH范圍。
PH調(diào)節(jié)劑和PH穩(wěn)定劑，控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美。
酵母食料，發(fā)酵助劑
當(dāng)發(fā)酵劑接種到處理過程的原料中,在一定條件下繁殖，其代謝產(chǎn)物使發(fā)酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產(chǎn)品增加了保藏時間，同時改善了營養(yǎng)價值和消化性
面團改良劑
a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面團的持水性增加，使方便面復(fù)水快、易沖泡；
b. 增強面筋蛋白的吸水溶脹性能，提高其彈性，使面條口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸鹽優(yōu)異的緩沖作用能穩(wěn)定面團的PH值，防止變色、變質(zhì)，改善風(fēng)味和口感；
d. 磷酸鹽在面團中能與金屬陽離子絡(luò)合，對葡萄糖基團有“架橋”作用，形成淀粉分子的交聯(lián)，使耐高溫蒸煮，經(jīng)高溫油炸的面條在復(fù)水后仍能保持淀粉膠體的粘彈性特征；
e. 提高面條的光潔度；
