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由于近年來許多食品安全事故的發(fā)生，一說起食品添加劑，許多人就聞聲色變，甚至不敢食用任何食品添加劑，不可否認(rèn)的是，某些無良商家為了某種目的，比如讓食品存放更久，顏色更亮麗，味道更馥郁，會過量添加某些食品添加劑以達(dá)到目的。注意，這里說的是過量添加，如果科學(xué)，適量的添加，是不會產(chǎn)生有害效果的。
食品添加劑，不是一些不法分子胡亂使用的化學(xué)品，很多人就是混淆了非法添加化學(xué)物和食品添加劑的概念，真正的食品添加劑，如果科學(xué)的使用，是無毒無害的。食品添加劑是當(dāng)今食品工業(yè)的“秘密武器”，是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的質(zhì)改劑。隨著人們生活水平的提高，人們越來越關(guān)心食品的色、香、味和營養(yǎng)、健康、安全?？梢哉f當(dāng)今社會食品添加劑無處不在，無處不有，與我們的飲食生活息息相關(guān)。食品添加劑的主要作用有防止變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工等。
事實(shí)上，我們生活中所使用到的食品添加劑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。比如，我們經(jīng)常會使用到的味精，雞精，嫩肉粉，芡粉，小蘇打，糖，鹽，酵母，香料等等，這些都是食品添加劑。毫不夸張的說，除了大自然直接的饋贈，我們所食用的每一種東西，都會直接間接的用到食品添加劑。只要科學(xué)的使用食品添加劑，并不會對人體造成危害。
磷酸鹽系列食品添加劑，極其廣泛的使用于生活食品中的方方面面。包含了人體所必須的許多重要礦物質(zhì)，比如鉀，鈉等營養(yǎng)物質(zhì)就是來源于磷酸鹽。磷酸鹽食品添加劑為無毒、安全性高的添加劑。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）1970年專門委員會的安全評價為，成年人每天允許攝入量為1.4-1.5gP2O5,而1985年食品添加劑委員會推薦飲食中總磷的無條件接受量為<30mg/kg體重，有條件接受量為30--70 mg/kg體重。
在此必須指出的是，在食品磷酸鹽的應(yīng)用中，要重視鈣、磷平衡（鈣、磷比以1:1.2為好），并且要嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定合理使用食品磷酸鹽，以免發(fā)生因鈣、磷不平衡或?yàn)E用磷酸鹽而導(dǎo)致對人體健康產(chǎn)生不良影響。
在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：
（1）亞鐵氰化鉀
（2）4-己 基間苯二酚
（3）硫磺
（4）硫酸鋁鉀
（5）硫酸鋁銨
（6）赤蘚紅
（7）赤蘚紅鋁色錠
（8）新紅
（9）新紅鋁色錠
（10）二氧化鈦
（11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）
（12）硫酸鈉(鉀）
（13）亞硝酸鈉（鉀）
（14）司盤80
（15）司盤40
（16）司盤20
（17）吐溫80
（18）吐溫20
（19）吐溫40
（20）過氧化苯甲酰
（21）溴酸鉀
（22）苯甲酸
（23）苯甲酸鈉
（24）乙氧基喹
（25）仲丁胺
（26）桂醛
（27）噻苯咪唑
（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）
（29）乙萘酚
（30）聯(lián)苯醚
（31）2—苯基苯酚鈉鹽
（32）4—苯基苯酚
（33）戊二醛
（34）新潔爾滅
（35）2、4—二氯苯氧乙酸
（36）糖精鈉
（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。
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