美味的泡菜和腌制品總是能勾起我們的食欲,在每次大魚大肉的朋友聚會,宴會酒席,一碟爽口泡菜總能讓你多吃一碗飯。
磷酸鹽類食品添加劑,在泡菜和各種腌制品中有著非常重要的作用。
一, 延緩變色
腌制品在泡制過程中,由于發(fā)酵作用,泡菜顏色容易灰敗發(fā)黃。但是人工合成的著色劑是嚴禁只用的,會對健康造成危害。但是使用健康的磷酸鹽食品添加劑,可以延緩腌制品發(fā)黃的過程。從而使得泡菜顏色鮮艷,更能勾起人們的食欲。
二,調整硬度
合適添加的磷酸鹽添加劑能使你的腌制品更加清脆可口。
三,調整膠凝水平
給果凍, 果醬等產品增加黏稠度時, 經常添加增稠劑與糖。也就是要果膠。
果膠可以在植物的細胞壁上找到, 使它們牢固并調節(jié)水分平衡。果膠的含量隨果實的不同而變化。在大多數(shù)情況下, 還不足以提供所需的凝膠水平。因此,添加適量的磷酸鹽,可以增加膠凝水平。